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  • 酸菜鱼火锅的做法

    成都飘味香餐饮管理有限公司昆明分公司 2018-11-13 11:55
  • 广东11选5开奖走势图 www.9eg9.com 酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅,它的主要原料就是鱼和泡青菜,其实做法与酸菜鱼并没有什么两样,就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮,别有一番风味。朋友们想知道酸菜鱼火锅的做法及酸菜鱼火锅怎么做吗?下面就为大家介绍。

    做法一

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    泡青菜、草鱼500g、浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

    做法

    1. 番茄切成片,草鱼批成大片,上浆,焯沸水。

    2. 泡青菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。

    做法二

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    适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

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    1. 准备好原料。

    2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

    3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

    4. 鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

    5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

    6. 鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

    7. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

    8. 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

    9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

    10. 锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

    11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

    12. 大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐(各家吃盐大小不一样,一定要调

    自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

    13. 锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

    14. 过滤鱼汤倒碗中。

    15. 锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

    16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

    17. 油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

    做法三

    材料

    适量的青红辣椒、草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、生姜、大蒜、食盐、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精

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    1. 提前煮猪骨汤,约煮半小时,调料为食盐、白糖、鸡精。

    2. 将草鱼洗净,鱼头切半,用刀从鱼脊背把鱼处理成两片,再片去鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼骨剁块,刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

    3. 用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗,用清水反复冲洗干净。

    4. 腌制鱼,适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个,用手反复抓拌均匀,静置15分钟。

    5. 酸菜洗净,切块,热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺,爆炒酸菜约5分钟,再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

    6. 另起锅烧开水,加适量盐,把鱼头煮约10秒,鱼骨6秒,鱼片3秒,捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

    7. 青红辣椒切丁,撒在鱼片上。

    8. 置锅把油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

    做法四

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    适量的蛋清、鱼片、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、酸菜、高汤、鸡精、花椒、辣椒

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    1. 鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

    2. 锅内少许油,加葱姜蒜炒香,下酸菜,加入高汤,料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味,下鱼片至变色,装盘,撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

    3. 淋热油即可食用。

    做法五

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    取一个鸡蛋清、酸菜鱼调料包1包、鮰鱼1条、姜1小块、胡椒粉少量

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    1. 先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

    2. 坐锅,热油,将姜爆香。

    3.下酸菜包,超香。

    4. 加入热水,烧开,下鱼片。

    5. 撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖。

    6. 煮开就熟了,超好吃。

  • 发布:曾老师   点击:4393
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